Kom kødet i en skål.
Hæld kogende vand på couscous og lad det trække et par minutter.
Hak løget fint, bland løg og couscous i kødet.
Rør ægget i sammen med tomatkoncentrat, finthakket persille, knust hvidløg, spidskommen, cayennepeber og salt.
Rør farsen rigtigt godt igennem.
Form 8 bøffer og steg dem i olie på en pande.
(Kan med fordel steges som frikadeller, alt efter hvad de skal bruges til.)
Bland græsk yoghurt, tomatkoncentrat og spidskommen.
Rør dressingen godt sammen og smag den til med salt og peber.
Spis bøfferne lune i pitabrød med grønt og dressing.